RECETTE SABATON : Dôme mousse marron, cœur framboise

RECETTE SABATON : Dôme mousse marron, cœur framboise

Indications
Préparation: 30 min.
2 toques : délicat.
Recette: peu onéreuse.
Pour 6 personnes.

Ingrédients
// 240 g de pâte de marrons Sabaton.
// 200 g de framboises (en réserver 3 pour décorer).
// 3 cuillères à soupe d’eau + 2 g d'agar-agar.
// 300 g de palets bretons + 80 g de beurre fondu.
// 250 ml de crème entière liquide.
// Noix de coco râpée (pour la décoration).

Matériel
// 6 moules silicone demi-sphère Ø 7 cm.

Préparation
// Mixer les fruits, les mettre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et 1 g d’agar-agar, porter à ébullition tout en mélangeant. Verser dans un plat large sur 1 cm de haut et réfrigérer pendant 2h.
// Mixer les palets bretons et mélanger avec le beurre fondu. Garnir une plaque sur ½ cm de hauteur. Former des empreintes avec des cercles à pâtisserie ou avec un verre diamètre 7 cm. Placer au frigo.
// Couper la pâte de marrons en gros morceaux et la ramollir 30 secondes au four micro-ondes pour la travailler plus facilement. Porter à ébullition 50 ml de crème liquide avec 1 g d’agar-agar et ajouter à la pâte de marrons, petit à petit, afin d’éviter les grumeaux.
// Monter le reste de la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement à la pâte de marrons.

Montage
// Après réfrigération, couper la gelée de framboise en carrés de 2 x 2 cm et détacher les cercles de pâte sablée.
// Garnir au ¾ les moules demi-sphères de la mousse aux marrons. Poser un carré de gelée de framboise, appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Avec une cuillère, lisser la surface. Poser sur chaque moule un disque de pâte sablée et congeler 2h.
// Une fois les demi-sphères durcies, démouler et poser sur leur assiette puis réserver les assiettes au réfrigérateur. Au moment de la dégustation, saupoudrer de noix de coco râpée et ajouter ½ framboise sur le dessus.

Cette recette se décline en verrine en émiettant les palets bretons au fond du verre en superposant quelques cubes de gelée de framboise, la mousse marron et les framboises fraîches en décoration.


Crédit photos : © Sabaton - Photographe Philippe Barret 

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