RECETTE SABATON : Dessert Marrons – Framboise, comme un Pâté Croûte

RECETTE SABATON : Dessert Marrons – Framboise,  comme un Pâté Croûte

Délicat.
Recette peu onéreuse.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 45 à 50 minutes.
8 personnes.

Ingrédients

Pour le Craquelin
35 g de Beurre.
45 g de Cassonnade.
45 g de Farine.
1 cuillère à café de colorant Rouge en poudre.

Pour le Pâté Croûte
1 Pâte brisée.
35 g de Beurre fondu.
3 Œufs.
30 g de Farine.
1 boite de Crème de Marrons Sabaton – (500 g).
1 verrine de Confiture de Framboise Sabaton – (350g).
1 verrine de châtaigne AOP au sirop Sabaton – (380g).
1 Moule à cake.

Préparation

Commencer par le Craquelin :

1 - Mélanger le beurre légèrement ramolli avec le sucre et la farine.

2 - Ajouter le colorant. Bien mélanger pour obtenir une consistance de pâte à tarte.

3 - Etaler finement (2-3 mm) entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

4 - Réserver au froid.

Pour la Pâté Croûte :

1 - Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

2 - Disposer la pâte brisée dans le moule beurré et fariné en laissant la pâte dépasser sur les côtés.

3 - Réserver au réfrigérateur.

4 - Détailler les châtaignes au sirop en 3 ou 4 morceaux.

5 - Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

6 - Battre les jaunes avec 350 g de crème de marrons.

7 - Ajouter le beurre fondu lentement tout en continuant de battre, puis ajouter les brisures de châtaignes au sirop égouttées.

8 - Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

9 - Dans le moule, sur le fond de pâte, étaler 6 cuillères à café bien bombées de confiture de framboise puis recouvrir du mélange œufs/crème de marrons. Rabattre la pâte pour refermer le dessus du pâté, sceller avec un pinceau et de l’eau.

10 - Dans la feuille de craquelin détailler un rectangle du format du dessus du pâté et le disposer délicatement.

11 - Enfourner environ 45 à 50 minutes.

12 - A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.


Crédit photos : © Sabaton - Photographe Philippe Barret 

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