RECETTE : SALTIMBOCCA DE VEAU A LA SAUGE

Saltimbocca de veau à la sauge
Recette Cuisine


Dans les jardins ardéchois, tempérés et bien ensoleillés, se trouvent  bien souvent , à côté du romarin, quelques pieds de Sauge.

Cette plante aromatique se récolte toute l'année. Son goût est légèrement amer et camphré. Elle a de nombreuses vertus parmi lesquelles l'aide à la digestion. La sauge est un des ingrédients de la célèbre recette  italienne du Saltimbocca, dont voici une version.

Ingrédient
Pour 4 personnes il vous faut :

- 4 escalopes de veau fines
- 4 tranches fines de jambon cru
- 8 grandes feuilles d’épinards
- 12 feuilles de sauge
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre


Préparation 
Il faut compter 10 mn de temps de préparation et 20 mn de cuisson au four



- Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
- Equeutez les épinards
- Lavez-les ainsi que les feuilles de sauge et séchez-les
- Etalez les escalopes, recouvrez chacune d’elles d’1 tranche de jambon cru et de 2 feuilles d’épinard
- Roulez les escalopes ainsi garnies sur elles-mêmes et maintenez-les fermées à l'aide d'un cure-dents en bois.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et colorez les roulades de veau à feu vif
- Salez, poivrez et placez dans un plat allant au four
- Laissez cuire 20 minutes  en arrosant deux à trois fois avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, chauffez le reste d’huile d’olive et plongez-y les feuilles de sauge. Dès qu’elles prennent couleur, retirez du feu, et laissez infuser.
-  Pour une jolie présentation, coupez les roulades de veau en tranches épaisses après les avoir arrosées avec un peu d'huile parfumée à la sauge. Disposez-les dans les assiettes chaudes et décorez avec les feuilles de sauge . Proposez des tagliatelles en accompagnement.

bon appétit !