Recette - Le cari poulet au curcuma

Le cari poulet au curcuma
par Tikafrine


Tikafrine, épicerie bio au 25 rue Jean Jaurès à Vals les Bains en Ardèche, vous propose de découvrir sur Planète Ardéchoise, une recette réunionnaise : Le cari poulet au curcuma . Un plat du dimanche qu'on déguste en famille ou amis, simple de réalisation et délicieux, qui change du traditionnel poulet roti. en cette période hivernal cette recette réchauffe les papilles et redonne de la couleurs au moral.

Le saviez-vous ?

Le curcuma est une plante herbacée à rhizome, vivace de la famille des Zingibéracées originaire du sud de l'Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient du sanskrit kunkuma. Il est largement cultivé en Inde et à la réunion, mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taiwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique.

Il est connu en Occident depuis l'Antiquité.


Alimentation

On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique.


Colorant

Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple - avant l'invention des teintures chimiques.

Il est à l'origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 (curcumine).

Il est utilisé comme médicament traditionnel pour le traitement des maladies de peaux, en particulier en Inde, à l'île Maurice dans le traitement de la gale.

Il est utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayurvédique indienne.

À la Réunion, on l'appelle communément le safran pays d'où une confusion possible d'autant plus que le safran, lui, n'y est pratiquement pas utilisé.

Dans les pays anglophones, on l'appelle plus communément turmeric.


Recette du Cari poulet au curcuma (recette réunionnaise)

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kg de poulet ou des morceaux
- 3 oignons (émincés)
- environ 4-5 gousses d'ail écrasées (ajouter du sel à l'ail écrasé)
- 1 cuillère à soupe d'huile tournesol (pas olive)
- 4 petites tomates bien rouges coupées en petits morceaux ou une boite de 400ml
- 50 cl d'eau
- 2 branches de thym
- 3 cuillères à café de curcuma
- sel et poivre

Préparation :
- Couper le poulet et le faire dorer dans une marmite avec de l'huile d'olive.
- Une fois que le poulet est bien doré, ajouter les oignons et les faire fondre tout en remuant, renouveler l'opération avec l'ail qui ne doit pas brûler !
- Ajouter le curcuma et les tomates.
- Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à recouvrir le dessus du poulet, puis ajouter le thym.
- Laisser mijoter, jusqu'a ce que la sauce prenne une bonne texture
- En fin de cuisson, ajouter du poivre 

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz.

Retrouver les ingrédients pour réaliser cette recette chez :

Tikafrine
25 Rue Jean Jaurès
07600 Vals les Bains